Липиды
Группа разнородных по химическому строению органических веществ, которые характеризуются следующими признаками:
-нерастворимость в воде
-растворимость в неполярных растворителях (эфир, хлороформ, бензол)
-содержание высших алкильных радикалов
-распространенность в живых организмах
А. Простые – состоят из 2 компонентов (сложные эфиры жирных кислот с различными спиртами)
1. жиры (глицериды) -сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот
2. воска-эфиры жирных кислот и одноатомные или двухатомные спирты с С12-С22
Жирные кислоты-монокарбоновые кислоты с одной алифатической цепью. ЖК природных липидов содержат четкое число атомов С, не растворимы в воде, температура плавления понижается с увеличением числа двойных связей и укорочением цепи.
Жиры могут быть простыми (одинаковые остатки ЖК) и смешанными (остатки разных ЖК)
Физико-химические свойства определяются свойствами входящих ЖК.
Состав и количество жира характеризуется:
-йодное число-количество групп ЙОД2, которые связываются 100гр жира (характеризует степень ненасыщенности жира)
-кислотное число-количество мг КОН, необходимое для нейтирализации 1г жира (указывает на количество свободных ЖК в жире)
-число омыления-количество мг КОН, необходимое для нейтрализации всех ЖК, входящих в состав жира.
Б. Сложные – сложные эфиры ЖК со спиртами, дополнительно содержащие и другие группы.
1. Фосфолипиды –содержат остаток Н3РО4
-глицерофосфолипиды-в роли спирта-глицерол, обладающий амфипатичностью (гидрофобные ЖК+гидрофильный остаток Н3РО4 и др). Плазмалогены-в мозге, мышцах, эритроцитах. Кардиолипин-в сердце.
-сфинголипиды-содержат сфингозин
2. Гликолипиды (гликосфинголипиды) -широко представлены в тканях, особенно нервной. Цереброзиды и глобозиды.
3. Стероиды - не гидролизуются
Холестерин-источник образования в организме млекопитающих желчных кислот и стероидных гормонов. Эргостерин-предшественник витамина Д.
4. Другие сложные липиды: сульфолипиды, аминолипиды, липопротеины.
Функции:
-энергетическая-запасание и хранение энергии (нейтрализация жира). При расщеплении 1г жира выделяется 9ккал или 38кДж.
-защитная-липидный слой кожи живых существ, защищает от механических и температурных воздействий.
-структурная - является строительным компонентом клеточных мембран
-регуляторная-некоторые гормоны имитируют липидную природу (половые)